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Eferdinger Landl-Zwiebel

Pikanter Küchenmeister und echt scharfe „Gesundheitspolizei“

GESUNDHEITLICHER WERT:
Man muss den Zwiebel noch gar nicht im Mund haben, um seinen Geschmack zu spüren. Schwefelhaltige ätherische Öle erzeugen den typischen Geruch und das Aroma. Sie regen die Drüsen aller Verdauungsorgane an, durch den aktivierten Stoffwechsel wird Cholesterin abgebaut und der Blutdruck gesenkt. Die bioaktiven Substanzen – die Sulfide und das Querzetin – sollen uns vor Krebs schützen können. Die roten Zwiebeln, die noch dazu Flavonoide enthalten, mindern laut neuester Studien das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

EINKAUFEN & AUFBEWAHREN:
Bei Jungzwiebeln sind frisches, glänzendes Grün und die weiße Knolle ein Qualitätsmerkmal.

Die Lagerfähigkeit variiert je nach Sorte: Je trockener die Zwiebeln sind, desto länger sind sie lagerfähig. Frühlingszwiebeln sind im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu drei Tage haltbar. Trockene, reife Zwiebeln sollten trocken und kühl, aber nicht unter 4 °C gelagert werden.

KÜCHE & WÜRZE:

Küchen- oder Gewürzzwiebeln: Das würzig-scharfe Allroundgenie ist die meistverwendete Zwiebelart und spielt alle Gustostückerln – von der Zwiebelsuppe bis zum feurigen Gulasch.

Gemüsezwiebeln: Diese großen, weißen Zwiebeln haben eine feine, milde Schärfe mit leicht süßlicher Note. Sie werden roh (Zwiebelsalat) oder wie Gemüse zubereitet. Das weiche, saftige Fleisch eignet sich besonders gut zum Füllen.

Rote Zwiebeln: Sie schmecken würzig-mild und sind besonders dekorativ. Meist werden sie roh genossen – mit Salaten, Vorspeisen oder als Garnierung.

Frühlingszwiebeln: Dieses vitaminreiche Zwiebelgemüse wird meist roh verzehrt. Aber auch in Backteig oder als Gemüsebeilage schmecken sie ausgezeichnet.

Schalotten: Im Geschmack sind sie feiner und milder als normale Zwiebeln. Schalotten werden gerne glasiert, gegrillt oder als Beigabe zu Salaten verwendet.

Winterheckenzwiebeln (Schnittzwiebeln): Diese Zwiebeln sehen aus wie Riesenschnittlauch. Sie schmecken geschnitten auf Butter- oder Topfenbrot und verfeinern Suppen, Salate, Saucen mit frischem, würzigem Grün.
Achtung! Wenn man Zwiebeln zu stark röstet, werden sie bitter.
Tipps für das Zwiebelschneiden ohne Tränen gibt es viele. Von der Sonnenbrille über das Reinbeißen in ein Stück Brot bis zum Schneiden bei offenem Fenster oder in Herdnähe reichen die gut gemeinten Ratschläge. Ein Patentrezept gibt es aber leider nicht. Den Tipp, Zwiebel unter fließendem Wasser zu schälen, sollten Sie nicht beherzigen. Denn dadurch werden viele wertvolle Inhaltsstoffe einfach in den Abfluss gespült. Übrigens, Weinen beim Zwiebelschneiden ist gesund, denn das Inhalieren der Senföle tut Ihren Atemwegen sehr gut.

Zum Verfeinern verwendet man am besten Rosmarin, Thymian und Basilikum. Wein, egal ob rot oder weiß, ist ein perfekter Begleiter vieler Zwiebelgerichte und rundet den Geschmack so richtig ab.

HAUSMITTEL:
Zwiebeln sind ein altes und wirksames Mittel gegen Insektenstiche. Durch das Auflegen von rohen Zwiebelscheiben schwillt die Einstichstelle schneller ab. Zwiebelsirup ist ein bewährtes Hausmittel bei Husten und Heiserkeit: Eine große Zwiebel fein hacken, mit 3 EL Zucker oder Honig vermischen und in einem verschließbaren Glas an einem warmen Ort mindestens zwölf Stunden stehen lassen. Der Sirup soll löffelweise eingenommen werden. Gute Dienste leistet ein Zwiebelwickel bei Ohren- oder Halsschmerzen. Bekannt ist auch die „Zwiebelschmiere“ bei Erkältungen und Fieber. Dafür werden Zwiebeln in etwas Schweineschmalz leicht angeschwitzt, körperwarm auf Brust und Rücken aufgetragen und mit Baumwolltüchern abgedeckt. Diese „Zwiebelschmiere“ soll man so lange wie möglich einwirken lassen.

 

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