1. Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Dann abseihen und ausdampfen lassen.
2. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Mehl, Grieß, Eidotter, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
3. Für die Fülle die Grammeln nicht zu fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Erdäpfelteig in 8 Stücke teilen und mit den Händen flach drücken. Die Grammeln jeweils in der Mitte platzieren, mit Teig umschließen und zu runden Knödeln formen.
6. Eine Auflaufform ausbuttern, die Knödel hineinsetzen und mit dem Guss bedecken
7. Bei ca. 200° backen bis die Knödel oben braun sind.
