1. Die Erdäpfel garen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Mit Mehl, Brotgewürz, Salz, Germ und Wasser zu einem weichen Germteig verarbeiten und diesen zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Anschließend nochmals durchkneten und zu zwei Brotlaiben formen, mit Roggenmehl bestauben und nocheinmal 20 Minuten gehen lassen..
4. Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 250° 15 min backen. Zur Dampferzeugung einige Eiswürfel ins Rohr geben.
5. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot ca. 35 Minuten fertig backen.
