1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Germ in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Butter mit Erdäpfeln, Mehl, Stärke, Milch-Germ-Mischung, Eidotter und etwas Salz in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig 30 bis 40 Minuten lang gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten: den Bärlauch gut waschen, trocknen und anschließend klein schneiden. Die Nüsse anrösten, mit Bärlauch und Öl vermengen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Zum Schluss den geriebenen Parmesan untermengen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen und diese in 2 cm lange Stücke teilen. Diese flachdrücken und das Pesto jeweils in der Mitte platzieren. Den Teig darüber zusammen schlagen und die Oberseite der Buchteln in zerlassene Butter tauchen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Buchteln mit der Butterseite nach oben und der Naht nach unten eng nebeneinander einschichten. An einem warmen, Zugluft freien Ort 30 Minuten gehen lassen.
6. Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Buchteln in den Ofen schieben. Eien kleine Tasse Wasser auf den Backrohrboden schütten und die Tür sofort schließen. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Tip: sollte das Pesto zuviel sein, kann man es in ein Glas füllen, mit etwas Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
